Nesse artigo você vai entender a importância do APPCC na sua empresa.
O que é o APPCC?
O HACCP é a sigla em inglês (Hazard Analysis & Critical Control Point) que traduzida significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e é utilizada como ferramenta da qualidade para avaliar os possíveis riscos biológicos, físicos e químicos em toda cadeia produtiva. Tudo começou na década de 60 com o programa espacial que preocupados com a saúde dos astronautas, foram avaliados os riscos nos processos para produzir alimento seguros para o consumo e este programa deu tão certo que se estendeu para as demais empresas no ramo alimentício. A abrangência de investigação dos riscos do APPCC vai desde os fornecedores de insumos até o seu cliente final.
Qual a importância do APPCC na Indústria de Alimentos?
O maior pesadelo numa indústria é a contaminação e se tratando de alimentos o risco é ainda maior, pois envolve a saúde e porque não dizer a vida do consumidor. O plano APPCC é uma ferramenta que permite identificar riscos no processo possibilitando ações que combate ou minimize esse risco. Portanto é fundamental garantir a fabricação de alimentos seguros à saúde do consumidor e desta forma a empresa será reconhecida por produzir produtos seguros, confiáveis e ter destaque positivo na mídia que é o sonho de toda empresa de alimentos.
As 7 etapas básicas do plano APPCC
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva, para isso aplicamos 7 etapas básicos conforme descrito na ANVISA:
- Identificar e avaliar os perigos
- Determinar os pontos críticos de controle
- Estabelecer os limites críticos
- Estabelecer os procedimentos de monitoramento
- Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas
- Estabelecer os procedimentos de verificação
- Estabelecer os procedimentos de registro
A RAL Mentoria através de um mapeamento minucioso de seu processo ajuda a sua empresa a criar e implementar o plano APPCC.